Mâche, roquette, épinards : salades d'hiver en pot

Les salades d’hiver sont les plus faciles à réussir en pot : elles aiment le frais, occupent peu de place et se récoltent à la cisaille, feuille après feuille. Si vous avez lu notre guide sur les semis à faire en octobre sous une mini-serre, voici le détail pour la mâche, la roquette et les épinards. Je les cultive sur un balcon de quatre mètres carrés depuis plusieurs hivers, et ce sont toujours les premiers à lever.

Publié le 29 octobre 2026, mis à jour le 29 octobre 2026, par Claire Delmas.

Comment nous avons écrit ce guide

Ce guide s’appuie sur les fiches et les repères publiés par serredebalcon, les sources officielles citées dans l’article. Il est écrit par Claire Delmas. Jardine sur un balcon parisien de 4 m² depuis une dizaine d années et teste mini-serres et semis en pots. Elle partage ici ce qui marche vraiment sur un petit espace urbain.

Quelles salades d’hiver semer en pot sur un balcon ?

La mâche, la roquette et les épinards sont les trois valeurs sûres, avec le mesclun en complément. La mâche est la plus rustique : elle supporte sans broncher des nuits fraîches. La roquette donne vite et se coupe jeune. Les épinards sont un peu plus gourmands mais récompensent d’une récolte généreuse en feuilles tendres.

La mâche forme de petites rosettes serrées. Elle pousse lentement, ce qui la rend idéale pour ceux qui ne peuvent pas surveiller leurs pots tous les jours. La roquette, elle, a un goût plus marqué quand il fait chaud, plus doux en hiver. Quant aux épinards, on les choisit en variétés d’automne, indiquées sur le sachet.

Quel pot et quel terreau pour des salades d’hiver ?

Un pot de 15 à 25 centimètres de profondeur, percé, rempli d’un terreau léger et drainant. Le tableau donne les repères que j’utilise :

Salade	Profondeur du pot	Écart entre les lignes	Profondeur de semis
Mâche	15 cm	10 cm	1 cm
Roquette	15 à 20 cm	15 cm	1 cm
Épinards	25 cm	20 cm	2 cm
Mesclun	15 cm	10 cm	0,5 cm

Choisissez un terreau pour semis ou un terreau universel allégé d’un peu de sable. Un terreau trop riche en matière organique reste humide trop longtemps en hiver et favorise la pourriture du collet. Tassez-le légèrement avec le plat de la main, arrosez-le avant de semer et laissez-le ressuyer une heure.

Une serre basse comme la mini serre 2 fenêtres accueille facilement trois ou quatre bacs côte à côte. Posez les bacs au plus près de la paroi transparente : la lumière d’hiver est faible, chaque centimètre gagné compte.

Comment semer mâche, roquette et épinards pas à pas ?

On sème en lignes peu profondes, on recouvre à peine et on arrose en pluie fine. Voici le geste complet :

1. Tracez des sillons de un centimètre avec un bâtonnet, en respectant l’écart du tableau.
2. Semez clair : une graine tous les deux centimètres pour la mâche et la roquette.
3. Recouvrez d’un peu de terreau et tassez du bout des doigts.
4. Arrosez avec un vaporisateur, puis posez une étiquette avec le nom et la date.
5. Placez le bac dans la mini-serre, côté lumière, et fermez la porte.

Les graines de roquette lèvent en quelques jours, celles d’épinards en une à deux semaines, la mâche prend son temps. Ne soyez pas impatient : une levée irrégulière n’est pas un échec, c’est la nature de ces espèces.

Comment récolter sans épuiser les plants ?

Coupez les feuilles extérieures et laissez le cœur du plant en place, il repoussera. Pour la roquette et le mesclun, coupez à deux centimètres du sol à la cisaille, en une seule fois, quand les feuilles mesurent environ dix centimètres. Pour les épinards, cueillez les feuilles les plus grandes une à une.

Récoltez le matin, quand les feuilles sont gorgées d’eau, et rincez-les juste avant de les manger. Après chaque coupe, laissez la plante tranquille une à deux semaines avant la suivante. Un bac bien mené donne trois ou quatre coupes dans l’hiver, sans rien d’exceptionnel.

Pourquoi les salades montent-elles ou jaunissent-elles ?

Elles jaunissent surtout par excès d’eau et par manque de lumière, et montent en graine quand le temps s’adoucit trop vite. Une serre trop chauffée par un soleil de fin d’hiver peut déclencher la montée des épinards et de la roquette. Aérez dès que le thermomètre dépasse une dizaine de degrés, et récoltez sans attendre.

Pour la moisissure grise sur les feuilles basses, retirez-les dès qu’elles apparaissent et aérez davantage. Un pot trop serré aggrave le problème : éclaircissez à deux semaines pour laisser circuler l’air entre les plants.

Questions fréquentes

Quel pot choisir pour des salades d’hiver ?

Un pot ou une jardinière de 15 à 20 centimètres de profondeur convient à la mâche et à la roquette. Les épinards demandent un contenant plus profond, autour de 25 centimètres. Percez toujours le fond : l’eau stagnante est l’ennemi numéro un en hiver.

Combien de temps met la mâche à lever ?

Comptez de une à trois semaines selon la fraîcheur du terreau. La mâche lève lentement, surtout quand il fait frais, et c’est normal. Gardez le bac humide sans le détremper et ne la croyez pas perdue trop tôt.

Peut-on récolter plusieurs fois les mêmes plants ?

Oui, la roquette et le mesclun repoussent après une coupe à deux centimètres du sol. La mâche se récolte plutôt rosette par rosette. Les épinards se cueillent feuille à feuille en laissant le cœur du plant.

Pourquoi mes salades jaunissent-elles en hiver ?

Un arrosage trop fréquent est la première cause, car les racines manquent d’air. Le manque de lumière en novembre et décembre ralentit aussi les plants. Retirez les feuilles jaunes, espacez les arrosages et rapprochez le bac de la vitre.

Faut-il fertiliser des salades d’hiver en pot ?

Un terreau de qualité suffit pour un cycle de deux ou trois mois. Si les feuilles pâlissent, un peu d’engrais organique liquide dilué à demi-dose redonne de la vigueur. Évitez les apports trop riches qui rendent les feuilles molles par temps froid.

{« @context »: »https://schema.org », »@type »: »BlogPosting », »headline »: »Mâche, roquette, épinards : salades d’hiver en pot », »description »: »Quel pot, quel terreau, quelle profondeur de semis ? Le guide pour réussir mâche, roquette et épinards en pot sur un balcon cet hiver. », »mainEntityOfPage »:{« @type »: »WebPage », »@id »: »https://serredebalcon.com/blog/mache-roquette-epinards-salades-d-hiver-en-pot »}, »url »: »https://serredebalcon.com/blog/mache-roquette-epinards-salades-d-hiver-en-pot », »author »:{« @type »: »Person », »name »: »Claire Delmas », »description »: »Jardine sur un balcon parisien de 4 m² depuis une dizaine d années et teste mini-serres et semis en pots. Elle partage ici ce qui marche vraiment sur un petit espace urbain. »}, »publisher »:{« @type »: »Organization », »name »: »serredebalcon », »@id »: »https://serredebalcon.com/#organization », »url »: »https://serredebalcon.com »}, »inLanguage »: »fr-FR », »image »:[« https://admin.serredebalcon.com/wp-content/uploads/sites/39/2026/10/Sc5c78c99ff254edd8dc4bb23656c1795A.webp »], »articleSection »: »news », »wordCount »:1064}
{« @context »: »https://schema.org », »@type »: »FAQPage », »mainEntity »:[{« @type »: »Question », »name »: »Quel pot choisir pour des salades d’hiver ? », »acceptedAnswer »:{« @type »: »Answer », »text »: »Un pot ou une jardinière de 15 à 20 centimètres de profondeur convient à la mâche et à la roquette. Les épinards demandent un contenant plus profond, autour de 25 centimètres. Percez toujours le fond : l’eau stagnante est l’ennemi numéro un en hiver. »}},{« @type »: »Question », »name »: »Combien de temps met la mâche à lever ? », »acceptedAnswer »:{« @type »: »Answer », »text »: »Comptez de une à trois semaines selon la fraîcheur du terreau. La mâche lève lentement, surtout quand il fait frais, et c’est normal. Gardez le bac humide sans le détremper et ne la croyez pas perdue trop tôt. »}},{« @type »: »Question », »name »: »Peut-on récolter plusieurs fois les mêmes plants ? », »acceptedAnswer »:{« @type »: »Answer », »text »: »Oui, la roquette et le mesclun repoussent après une coupe à deux centimètres du sol. La mâche se récolte plutôt rosette par rosette. Les épinards se cueillent feuille à feuille en laissant le cœur du plant. »}},{« @type »: »Question », »name »: »Pourquoi mes salades jaunissent-elles en hiver ? », »acceptedAnswer »:{« @type »: »Answer », »text »: »Un arrosage trop fréquent est la première cause, car les racines manquent d’air. Le manque de lumière en novembre et décembre ralentit aussi les plants. Retirez les feuilles jaunes, espacez les arrosages et rapprochez le bac de la vitre. »}},{« @type »: »Question », »name »: »Faut-il fertiliser des salades d’hiver en pot ? », »acceptedAnswer »:{« @type »: »Answer », »text »: »Un terreau de qualité suffit pour un cycle de deux ou trois mois. Si les feuilles pâlissent, un peu d’engrais organique liquide dilué à demi-dose redonne de la vigueur. Évitez les apports trop riches qui rendent les feuilles molles par temps froid. »}}]}
{« @context »: »https://schema.org », »@type »: »BreadcrumbList », »itemListElement »:[{« @type »: »ListItem », »position »:1, »name »: »serredebalcon », »item »: »https://serredebalcon.com »},{« @type »: »ListItem », »position »:2, »name »: »news », »item »: »https://serredebalcon.com/blog »},{« @type »: »ListItem », »position »:3, »name »: »Mâche, roquette, épinards : salades d’hiver en pot », »item »: »https://serredebalcon.com/blog/mache-roquette-epinards-salades-d-hiver-en-pot »}]}